Il muscolaio

Dicono che sarà una buona stagione, dal raccolto abbondante. Dicono che sarà una cattiva stagione, con frutti piccoli e colori slavati dentro le conchiglie. Dicono che nei mesi con la “R” tu non li debba mangiare. Dicono che sono tutte belinate, perché tanto nel golfo le condizioni del mare sono ideali e alla fine vengono fuori tutto l’anno.

Tutti parlano dei muscoli. Tutti sanno come si cucinano, dove si allevano, come si capisce quali siano quelli migliori e quelli da scartare.

Ognuno, uscendo dal golfo, indica il profilo dei pali neri che escono dall’acqua: “Lì ci allevano i muscoli“. Tutti i visitatori se lo sono sentiti spiegare.

Poi, però, a curare le reste, a pettinare il mare ci va sempre lui: il muscolaio.

– foto Walter Bilotta –
– testo Spezzino Vero –